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扶沟名吃(下)
作者:知君 收集整理 日期:2015年06月03日 来源:本站原创  【字体: 】  

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八、一品炒鸡

 

  扶沟一品炒鸡也不错,有着独特的风味。

  据史料记载:抗日战争胜利后,联合国善后救济总署在扶沟县练寺镇设立黄泛区机械复耕工作队,用拖拉机垦荒,发放救济物品,这里的工作人员最热农家炒鸡这一口,取名“一品农家炒鸡”,从此农家炒鸡名声响亮,直到如今还吸引着八方来客,它色泽淡黄,口感嫩滑,回味绵长,怪不得受人青睐。

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九、啖[dàn]止肉

  啖止肉源于扶沟县汴岗乡郭寨村,和红烧肉类同。

  相传民国七年,汴岗一代的游击司令吴化孚,吴是个大孝子,母亲生日必大办,请来戏班子,做合口的饭菜,吴母特别爱吃红烧肉,而做得最好的是郭寨的郭铁生,他将无花肉切成条状,放料酒浸泡一小时捞出沥干,放油入锅炒至微黄,将干辣椒、八角、草果、姜、陈皮等放入锅内炒出香味,依次放了酒、老抽、生抽炒匀,再加水没肉,转入炒锅煨两个小时放盐,待肉酥烂放冰糖,大火收汁,汁均后放味精。做出的色彩红润,入口即化,肥而不腻,香绕齿间。

  郭家每逢老太生日,做出以礼相送,寿星吃后赞声不断。吴化孚以问其祥,郭铁生答曰是祖传秘方,吴笑曰:“昔者,吴公子季扎观周乐而称观止,今啖君之肉而谓啖止可矣?”,啖止肉因而得名。

  郭铁生的后人郭军华仍开饭店于汴岗街上,生意还算兴隆。

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十、传统小吃

  民国期间,扶沟的名吃漫布县城大街。

  永和公的月饼酥脆,放置一年不变质,和合德的月饼则馅大皮薄,小鸡窝炉烤制。

  西大街史家的果栈生产的果脯、茯苓糕味甜纯正不沾手;

  赵根的麻花酥脆香甜,沿街叫卖很抢手;

  县城十字街马保真的水煎包,热气腾腾,香气扑鼻,令路人落座;

  关帝庙牌坊口丁木的豆末用小米面磨制,加以花生豆、芝麻,喝起来爽口。现在生意仍然兴隆。

  火神庙旁张妞的焦油果,不用油抹用面粉,炸出来焦香,看着眼馋;

  城隍庙口的高孟龙的小笼包,香气四溢,很是勾人胃口。

  还有何才的胡辣汤、张保宪的卤鸡、徐五的烧鸡、方圆的酱面条、钱永昌的烧饼、李静的火烧、邹书连的包子等在县城均有名气。

  特别是张坤的元宵,晶莹剔透,香甜可口,入口光滑,腻儿带脆,至今畅销不衰。

  民国期间扶沟县城还有不少饭庄,鼓楼前的第一楼、鼓楼北的长春楼、南大街的同心楼、大十字街的江南楼、城隍庙西的第一春、南大街的德心斋、南门里的会群阁、大十字街北的端阳楼等等,都各有特色,赢得四面八方的来客。

  就拿第一楼来说,是由扶沟县的名厨何光灿、吴庚寅和鄢陵县名厨尚茂林合伙开设,在烧、溜、炒、炸、炖、焖、扒、蒸等灶功上博纳众长,自成一家,特别是做出的糖熘鲤鱼,那叫一绝,色泽柿红透亮,油重而不腻,芡薄而不脱,甜中透酸,酸里含香,虽有蒜味,不夺鱼香,筷子一扒,脱骨肉成块,肉刺不沾连。

  还有那吴庚寅那拔丝馍,颜色鲜亮透香,吃起来糖丝不断,外焦里软,香甜可口。

  李培顺的炒肉片,也是一绝,香嫩清脆,熟而不腻。

  柳毛的烧饼,早年在大十字街,也享有盛誉,已成歇后语,柳毛的烧饼--咸磨(馍)。

 

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十一、现代名吃

     现在扶沟街头名吃纷纭。

  何开的烩面馆是改革开放后所开,现何央在父亲何开的制作工艺的基础上,大胆创新,改进配方,精心调配汤面,更具有独特风味,曾得过周口风味小吃一等奖。

  南关马老大的胡辣汤喝着很有味道,每至清晨,顾客盈门。

  南关李崂子的热羊肉,肉质纯正,软烂清香,圆润筋道。

  江村卢长荣的手擀面,起源于上世纪六十年代,干部下乡包括省地大领导也好尝他这一口,又经济,有实惠,还少掉在招待中的好多麻烦。的确他擀出来的面条,皮薄而均称,出锅后,色泽透明,口感光滑,味道香脆,很筋道。

  扶沟城西南古城凤凰岗下的一家陈家饭店所做的熬炒柴鸡,汤如美酒,回味无穷,被众人夸赞。

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  扶沟县大李庄乡刘艳霞创办扶沟县创奇食品有限公司,结合传统工艺,改良配方,制作出便于携带适合现代人生活节奏的豆糁、焦馍,产品达到广州、上海、郑州等地。

  养鸭之乡的曹里有个靳占柱,他制做的咸鸭蛋,蛋清白而嫩,色黄油欲滴,味道鲜美,为扶沟十大名吃之一。

  大新的农家地锅鸡,风味独特,用地锅将鸡蒸热后,在锅的一圈贴上面饼,是一种饭菜合一的美食。

 

 

     这些年外地的名吃也先后落户扶沟,丈地的羊肉汤,试量的狗肉铺,孔集的烧鸡,逍遥的胡辣汤,兰州的拉面,山西的刀削面,川味的麻辣菜,南方的米线,新疆的囊和羊肉串等等无所不有,在扶沟小城几乎可以品尝到各地风味。

  随着人们生活水平的提高,上等级的饭店也相继出现,“中汇”“鸿昌”“南海”“长城”“红玫瑰”“君乐”等在扶沟就很有影响,喜庆大典,会朋待客,人们多会于此,品尝美味佳肴,享受现代生活。

 

 


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