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扶沟名吃(上)
作者:知君 收集整理 日期:2015年06月03日 来源:本站原创  【字体: 】  

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   扶沟历史悠久,早在5000年前的炎黄时代这片沃土就有阪泉地名,炎帝和黄帝在这曾有一战,这里是炎黄子孙的发祥地不容置疑,阪泉地几经易名,商周时期为柔地,春秋时代为桐丘。西汉时(公元前196年)设县,因东有扶亭,西有洧水沟,称之扶沟,治所在谷平乡(古城),属兖州淮阳国。扶沟物华天宝,人杰地灵,也有着悠久的饮食文化。

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一、烩面

  西汉末年,王莽篡位,追杀刘秀,当刘秀逃至白潭的二桥渡口,已是人困马乏,饥肠辘辘,但他一眼望去,有一卢氏面馆,于是近前想讨碗饭填腹,卢姓待客热情,又得知是落难人,格外款待。

  主人亲自杠压窝面,扯成面片,用新熬的羊肉汤滚沸让刘秀用,刘秀食之,赞不绝口,连说:好面!好面!幸会!幸会!

  刘秀问这面何名?主人说不曾有名号。刘秀幸会此面,于是就说,这面叫会面如何?卢家面馆主人看来者器宇轩昂,一定是不凡之人,一口应允。后会烩音相近,演变为烩面。

  扶沟县白潭镇的卢家烩面代代相传,现今传到卢富德这一代,经改进创新,味道更加鲜美,招揽四方来客,名声远播他乡。

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二、大盆鸡

     扶沟汴岗的大盆鸡,也历史久远。

  相传瓦岗寨的李密当年在汴岗住扎时,爱吃鸡,常令军厨做出用大盆盛之一用,因此这道菜就叫大盆鸡。

  李密死后葬于此,这个地方改名殡王岗(这也是汴岗地名的来历),这个军厨就在这个镇上开饭馆为生,以制做大盆鸡闻名。

  现在汴岗街上开大盆鸡店的有几家,大都是军厨的后代。这大盆鸡采用当地土鸡,加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、丁香等烹制出来,色泽微黄,味美肉嫩,汤汁浓稠,十分可口,来品尝者络绎不绝。

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三、烧饼

  吕潭的烧饼从北宋末年至今,盛名不衰。

  北宋末年,外族入侵,天下大乱。12岁的扶沟吕潭孤儿聂放流浪到河北大名,以卖烧饼为生,一日官兵为追人撞翻馍筐,馍撒一地又被慌乱的赶集人踩成面饼,聂放不肯丢掉,拾起来回家盖在锅里,锅下边是未息的碳火,经一夜烘烤,吃起来焦香,于是聂放改蒸馍为炕饼,生意火爆。

  一开始聂放贴饼于锅上,下边加柴烧,锅烧漏了,他干脆把锅倒扣在锅灶上,锅上粘饼,下边焦炭烘烤,所出烧饼圆圆的,黄黄的,让人口馋。

  聂放靠卖烧饼发家,他娶妻生子,后带家人返回故里吕潭,依然做着他那烧饼生意,现吕潭烧饼仍负有盛名,扶沟县聂平烧饼通过淘宝专卖,更是远销全国各地。

 

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四、水炒鸡蛋

   韭园的水炒鸡蛋,操作简单,且别有风味,这道菜也是有来头的。

  宋太宗赵匡义年间,有一南阳籍的太尉从京城回老家探亲,行途阴雨连绵,来至扶沟韭园驿站,大雨倾盆,无法前行就住下,随从在附近买些鸡蛋,无油以水代炒,食之鲜嫩可口,太尉在这住了好几日,这个地方后来就叫太尉铺,这道菜也传承至今,成了这一带的特色食品。

  它的制作方法是:将适量鸡蛋打碎,加入小茴香纷、花椒粉、胡椒粉、精盐适量,搅拌匀称,待水沸入锅,成型后出锅可用,吃起鲜嫩味美,余味悠长。

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五、扶沟牛肉

   扶沟的牛肉也闻名于世,有别于南方的水牛肉,其特点:色泽红润,肉质鲜美,香而不腻,润而不软,干而不硬,咸淡适中,是宴请宾朋不可少的一道菜。

  崔桥的何记牛肉,是中原名吃,享有肉中骄子之美誉,它始于元朝,兴于明清,盛于当代。元世祖中统年间(公元1262年)就以何姓御厨所制牛肉犒劳三军,明太祖洪武年间创何记牛肉为御用贡品,延至清代。后伊斯兰教迁入中原,有一支定居崔桥,仍操先祖老业,烹制牛肉,现传至何弯先生,在扶沟县城也设点销售,依然火爆。

  荣获“周口市名优食品”“河南省特色名吃”的陈山牛肉在扶沟也有半边江山,他祖上曾到开封遇到宋代名厨的后人,得知宫廷腌制烹煮牛肉的密方,后兴于扶沟。时任国家政协副主席的杨静仁吃到这牛肉还连声说好。

  还有曹里的五香牛肉也颇有名气。庄子曾游此地而留下名篇。人们相传的:刁陵出金牛,不在南头在北(碑)头。其实金牛是刁陵一带牛的化身,刁陵的黄牛还是小有名气的,自然所烹制出来的牛肉也毫不逊色。宋代丞相包拯下乡察看于此地,吃了这五香牛肉还赞不绝口呢!

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六、瓦罐凤爪和坛子焖鸡

  常氏瓦罐凤爪,早在800年前的南宋时就颇有名声,用瓮泡鸡爪加以油、盐、小茴香、桂皮、八角、香料、辣椒等,以高汤煨制而成,色香味俱佳。

  韭园的一品香坛子焖鸡是清真名优产品,市场看好。

  坛子焖鸡是明朝的一道宫闱御菜,明末战乱,善做焖鸡的李姓御厨逃出皇宫,隐居韭园,为生计,开了一家坛子焖鸡店,名声远播,现传至他的后人李集的李国洪,在韭园开有一品香坛子焖鸡店,门庭若市。

  他取料三黄鸡,经精料焖制,鸡体完整,味道鲜美,肉上无骨,骨上无肉,很受顾客喜爱。

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七、鱼香

  吕潭“鱼香”早在明朝年间就有了名气。

  吕潭在明朝是中州四大名镇之一,商贾云集,商号林立,运粮河贯通大江南北,就在吕潭古镇南门里,灯幌之下“长弓鱼香”的招牌格外注目,这家店做出的鲤鱼,盖锅也能香到七里井,吃一回还想下一回,那才是个好。

  相传,清乾隆乘舟南巡路过吕潭,水路风寒加之劳顿,身体欠佳,不思饮食,随从来到吕潭街上,为皇帝选膳食,一股鱼香把他引进“长弓鱼香”,他先尝一尝,味道鲜美好极了,就让张厨随他带食盒送去,乾隆吃后大喜,顿时来了精神,张厨看个真切,那人器宇轩昂,不是凡人,随生出让他题字的念头,乾隆尝到美味,正在兴头,张厨一求即应,欣然命笔题出“鱼香村”三字,后店家得知是万岁爷到了,觉得三生有幸,把他所题“鱼香村”三字精雕细刻,挂在门额,作为招牌,从此生意更红火。

  现吕潭鱼香在扶沟颇有盛名,做出的鱼,见菜不见鱼,清香不油腻,具有滋阴壮阳、温身祛寒之功效。张俊伟继承祖上“鱼香特色”,在吕潭开一饭馆,打出一鱼十吃,食客盈门。